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水果罐头原料的处理方法分析

返回列表查看手机网址来源:盛隆食品 发布日期:2021-04-06 06:18:19 浏览:

水果罐头的生产,主要包含原料处理、装罐、排气和封口、除菌和冷却等几个工序。各工序的具体标准依种类而各有不同。水果罐头厂家现在就为大伙儿介绍一下罐头的原料处理。

罐头的原料处理:

1、原料的挑选与清洗。分选的目的就在于去除不适合和腐化发霉的原料,并按原料的大小和品质(颜色、成熟度等)进行等级分类。原料合理等级分类后有利于加工操作,提升劳动效率,减少原料耗费,更关键的是可以确保和提升产品的品质。原料清洗的目的是去除果品表层粘附的灰尘、泥砂、一部分微生物和可能残余的化学品等、凡使用过农药的果品,需要先用稀盐酸(0+5至1%)泡浸后,再用清水清洗。

2、原料的剥皮和整修。凡果品外皮硬厚、坚硬,具备不良风味或在加工中容易引发不良影响的果品,都需要剥皮。剥皮方法有手工剥皮机械、热力剥皮和化学剥皮等。有一些果品原料不需剥皮,只需取缔柄或适度整修处理就可以。

水果罐头

3、原料的热贫与浸洗、热烫是将果品放进开水或蒸气中进行短期的加温处理,其目的主要是破坏酶的活性,稳定颜色,改进风味;软化组织,有利于装罐,脱除水份,维持开罐时固形物稳定杀死一部分粘附于原料k的微生物并对原料起一定的清洗作用.热锈处理后,应该马上冷却,以维持其脆嫩。一般选用流动水浸洗冷却。

4、原料的抽空处理。果品內部內部~定量的空气,如草霉中含空气33~113%、苹果12*2~29.7%(以体积计):水果內部空气,不益于罐头加工O因而,一些含空气较多或易变色的水果,如苹果、梨等、在装罐前最好选用减压抽空处理、即运用真空泵等机械造成真空状态,使水果中的空气释放出来,代之以糖水。

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